Ksantan saqichining suvda eruvchanligi yaxshi. U tezda eritma hosil qilish uchun suvda eriydi, qalinlashuvda rol o'ynaydi va issiqlik, kislota, gidroksidi va tuzga kuchli barqarorlikka ega, shuning uchun uni ziravorlarga qo'shish mumkin.
Masalan, soya sousi va istiridye sousida ksantan saqichidan foydalanish miqdori odatda 0 ni tashkil qiladi.05-0,1% tuzga yaxshi bardoshlik, mustahkamlikni oshiradi va soslarning devorga osilishi va yopishishini kamaytiradi.
Ksantan saqich va o'zgartirilgan kraxmalning kombinatsiyasi pomidor sousining barqarorligi, yopishqoqligi va yorqinligini yanada yaxshilashi va pomidor sousiga nozik ta'm berishi mumkin. Soya sousiga ksantan saqich qo'shiladi va olingan soya sousi boy rangga ega, idish devoriga osib qo'yish oson emas, oziq-ovqatni rang berish osonroq va yaxshi navga ega.