Ksantan saqichlari -18 ~ 100 daraja oralig'ida barqarorlashtiruvchi emulsifikator sifatida ishlaydi, suv molekulalarining ko'chishini inhibe qiladi, muz kristallarining o'sish tezligini nazorat qiladi, muzqaymoqni yumshoq va nozik qiladi va uning yopishqoqligini oshiradi. Muzqaymoqni yaxshi plastiklikka, shaklni saqlashga, yopishqoqlikka va moslashuvchanlikka ega bo'lgan ingredientlar.
Muzqaymoq tarkibidagi ksantan saqichidan foydalanish miqdori odatda 0.1-0.3% ni tashkil qiladi, bu esa ularni mikrog'ovak, muz kristallari yo'q, yangi va yoqimli ta'mga ega bo'lishida rol o'ynaydi.
Ksantan saqichlari muzqaymoqning kengayish tezligini, yopishqoqligini va erish qarshiligini sezilarli darajada oshirishi va mahsulotning qattiqligini kamaytirishi mumkin. Ksantan saqichi FJAT{0}}DTJZ yogurtli muzqaymoqqa qo‘shiladi va u muzqaymoqning erishga chidamliligi va kengayish tezligini sezilarli darajada yaxshilashi hamda muz kristallarining ko‘payishini oldini olishi aniqlandi.